Gluten ist ein Eiweiß aus Getreiden. Es hat für die Ernährung eine besondere Bedeutung, da es eine wichtige Proteinquelle, andererseits für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ein hohes Gesundheitsrisiko darstellt.
Schlagwort: Sprue
Gliadin
Gliadin ist die alkohollösliche Fraktion von Gluten, dem Klebereiweiß aus vielen Getreiden. Gliadine sind reich an der Aminosäure Prolin und arm Lysin. Gliadine wirken bei entsprechend veranlagten Menschen als Allergie auslösende Stoffe.