Die Zöliakie (auch Coeliakie, glutensensitive Enteropathie oder einheimische Sprue) ist eine chronische, autoimmunologisch bedingte Dünndarmerkrankung, die mit Zottenatrophie und Mangelernährung einhergeht. Die Krankheit wird wahrscheinlich zu selten und häufig zu spät gestellt.
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Gluten
Gluten ist ein Eiweiß aus Getreiden. Es hat für die Ernährung eine besondere Bedeutung, da es eine wichtige Proteinquelle, andererseits für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ein hohes Gesundheitsrisiko darstellt.
Mehr lesenGliadin
Gliadin ist die alkohollösliche Fraktion von Gluten, dem Klebereiweiß aus vielen Getreiden. Gliadine sind reich an der Aminosäure Prolin und arm Lysin. Gliadine wirken bei entsprechend veranlagten Menschen als Allergie auslösende Stoffe.
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