Estragon (Artemisia dracunculus, französischer oder deutscher Estragon, Drachenkraut, engl. tarragon, Familie der Korbblütler (Asteraceae)) ist ein gebräuchliches Gewürz mit Anisaroma, das – am besten als frisches Blatt – für viele Salate und Gerichte (Lamm, Geflügel, Rindfleisch etc.) und zum Einlegen von Gewürzgurken verwendet wird. Extrakte von Estragon sind auch medizinisch wirksam: antioxidativ, antibakteriell, fungizid, leberschützend und gegen Malaria.
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